Uvas	100% Sauvignon Blanc.
	Región	Valle de Guadalupe, Baja California, México.
	Barrica	8 meses en vasija de barro cocido del Siglo XVI proveniente de La Mancha.
	Guarda	1 a 2 años
	Temperatura de Servicio:	10 a  12°C

Viticultura

La peculiaridad del viñedo que se ubica a menos de un kilometro de la Bodega, se ha convertido en la razón principal para elegir la Sauvignon Blanc y crear este vino singular, la edad de las plantas que se calcula en aproximadamente 25 años, nos da la certeza de madurez fisiológica y adaptación total al entorno. La visita al viñedo durante la fase de maduración y la degustación de las bayas es el modo con el que se determina el punto óptimo de madurez. Su orientación se encuentra de norte a sur, con una formación de doble cordón y sobre un suelo donde la arcilla, el limo y la arena se encuentra distribuidas de manera natural. La cosecha es realizada entre la segunda y tercera semana de agosto, todo con una cuidadosa selección y llevado a cabo de manera manual.

Vinificación

Todo comienza por la llegada de la uva a la Bodega, donde será prensada a racimo entero, al momento de caer las primeras gotas, separamos solamente el mosto flor, aquel que tendrá grandes cualidades que serán desarrolladas durante la el proceso de transformación a vino. La fermentación se lleva a cabo en Vasija de barro cocido del siglo XVI, originarias de la zona de La Mancha en España, las cuales cruzaron el océano como parte del legado de la familia Domecq. Al término de la fermentación se mantendrá la crianza sobre lías, donde nuestro enólogo trabaja la técnica de battonage y enriquece el vino resultante con suaves movimientos de manera diaria, a la par de esto, él degustará el vino para determinar cuando es necesario separarlo de las lías gruesas. Su añejamiento en la vasija se prolongara por al menos 8 meses, permitiendo redondearse y afinarse de manera natural.

Vista

Color amarillo pálido con reflejo verdes muy brillante y limpio.

Nariz

Notas a fruta fresca y verde (piel de manzana verde), limón verde, jengibre fresco y piña miel (no tan madura). Lo que más destaca es la elegancia aromática y perfumada de flor de azahar y flor de limonero. Después de unos minutos, descubrimos unas notas sutiles lácticas y de barro.

Boca

Gran acidez que crea un balance perfecto entre las notas de fruta verde, cítricos, flores y un final largo y agradable. Untuosidad presente y agradable en la boca gracias a el contacto que tuvo con el barro. ¡Sin duda, algo completamente distinto a lo que estamos acostumbrados!

Maridaje