Matcha:

I det 12. århundret brakte munken og presten Eisai tefrø med seg fra en reise til Kina; og disse ble plantet i forskjellige regioner i Japan. På den tiden var det vanlig å tilberede te ved å kverne bladene til et fint pulver, og vispe det sammen med vann i en bolle. Denne téen forholdt seg lenge som et privilegie for overklassen før det gradvis ble mer populært, og er i dag blitt den sentrale pillaren bak den japanske Zen-filosofien og estetikken gjennom Cha no Yu-seremonien.

Matcha er laget av tencha-blader, og blir kvernet til et nydelig jadefarget pulver i stedet for å rulle dem til nåler slik det gjøres med Gyokuro.

I Cha no Yu brukes det to forskjellige typer matcha:

• Usucha, den vanligste varianten, bruker blader fra unge teplanter, som fører til en lett og frisk te.
• Koicha, laget av blader fra planter som er minst 30 år gamle, fører til en mørkere og kraftigere te.

Denne matchaen av toppkvalitet er delikat og raffinert, og har en fløyelsaktig tekstur med en sødmefull og rund aromatisk profil.

Bladene i denne téen er høstet fra teplanter som er eldre enn 30 år, og er prosessert spesielt til bruk som Koicha (det tykke, konsentrerte brygget de bruker i seremoniell sammenheng). Likøren har en intens smak, og er full av deilige aromaer.

Hva er Koicha?
Koicha tilberedes og drikkes omtrent kun i forbindelse med den japanske teseremonien Cha no yu. Seremonien starter med et lett måltid - Kaiseki - og etter en kort pause går det videre til Goza Iri, den sentrale delen av seremonien hvor det først tilberedes og severes en tykk te (Koicha), etterfulgt av et lettere brygg (Usucha).

Forskjellen mellom Koicha og Usucha:

• Koicha har en mye tykkere konsistens enn Usucha, ideelt er konsistensen i nærheten av flytende honning.
• Koicha er rundere og søtere enn Usucha.
• Koicha lages gjerne av en dyrere grad seremoniell matcha enn det som brukes i produksjon av Usucha.
• Disse to variantene tilberedes også på forskjellig vis, med variasjon av vannmengde, mengde matcha, og vispeteknikken (se under).

Sammenlignet med Seijo no Shiro, som er ideell for å lage Usucha, Meiju en tykkere og mer konsentrert matcha med en mer kompleks struktur og mindre astringens.

Tilberedning