Título:LA ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
Autor:BLASCO ALONSO, GLORIA
Editorial:SINTESIS EDITORIAL
Idioma:SPA
Curso:OTROS
Encuadernación:TAPA BLANDA O BOLSILLO
Número de páginas:334
Año de edición:2015
ISBN:9788490771549
Sinopsis:Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.