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Le fer est l'un des minéraux les plus abondants sur terre. Il est essentiel à la majorité des formes de vie, en particulier à la physiologie humaine. Le fer fait partie intégrante des protéines impliquées dans le transport et le stockage de l'oxygène : l'hémoglobine, la myoglobine et la ferritine. Le fer, en tant que composant de la protéine hémoglobine, transporte l'oxygène des poumons vers les différentes parties du corps. L'hémoglobine représente près des deux tiers du fer présent dans l'organisme et transporte l'oxygène essentiel vers les tissus et les organes. Environ un sixième du fer de l'organisme est stocké sous forme de ferritine pour être utilisé lorsque l'apport alimentaire n'est pas suffisant.
Le fer doit être maintenu à des niveaux équilibrés dans l'organisme - un excès peut entraîner une toxicité et un manque peut nuire à une santé optimale. Le fer doit être soigneusement absorbé par l'organisme. Une consommation adéquate par le biais de l'alimentation et de la supplémentation est donc impérative pour atteindre un équilibre sain.
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